El comercio de carne vacuna en Argentina enfrenta una reestructuración acelerada. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, durante los primeros seis meses del año, los supermercados consolidaron su dominio al concentrar tres de cada cuatro ventas de este producto fundamental en la alimentación argentina.

La tendencia expresa un cambio radical en los hábitos de compra de los consumidores. Las grandes cadenas minoristas ganaron terreno, mientras que los comercios tradicionales especializados pierden relevancia. Este desplazamiento ocurre en un contexto donde la demanda de carne vacuna toca niveles históricamente bajos.

La crisis de consumo y el cambio de canales se retroalimentan. Menos argentinos compran carne, pero además, aquellos que la adquieren eligen mayoritariamente supermercados antes que carnicerías de barrio. Las pequeñas empresas comerciales de proximidad ven diluida su participación.

Para las carnicerías barriales, el escenario es complejo. Enfrentan simultáneamente la reducción de demanda agregada y la competencia desigual frente a estructuras empresariales grandes. Los supermercados poseen economías de escala, poder de negociación con proveedores y capacidad de ofrecer productos variados en un mismo lugar.

El veinticinco por ciento de ventas que escapa al dominio de supermercados se distribuye entre canales fragmentados: carnicerías independientes, comercios especializados, y otras formas de venta. Esta fragmentación contrasta con la concentración de tres cuartos en manos de grandes minoristas.

Los datos proporcionados por el organismo estadounidense revelan una transformación estructural en la comercialización de alimentos en Argentina. El modelo tradicional cede ante nuevas formas de distribución que responden a cambios en las preferencias y capacidades de compra de los consumidores. Las carnicerías de barrio, que durante generaciones fueron protagonistas del comercio de proteína animal, ven cómo su rol se reduce significativamente en el nuevo mapa comercial.

Imagen: Federico Arnaboldi / Pexels – Con informacion de Bichos del Campo